“In fuga dal glutine è una poesia le cui rime sono ricercate, ponendo sempre l’AIC come segno distintivo dell’opera. Poesia in rima baciata ben articolata  e completa nelle varie argomentazioni che prende in esame: partendo dall’esperienza dell’incontro con l’AIC, si affronta il tema della globalità e della diversità anche in campo alimentare, passando dalla sintomatologia con la quale si presenta la celiachia, fino ai suoi rimedi, sempre mantenendo il tono leggero della filastrocca”